Yb提问: 云腿月饼的做法视频
Ai回答: 根据知识库中的信息，以下是关于云腿月饼做法的视频资源及关键步骤总结，供你参考：
推荐视频资源（可通过平台搜索以下标题）：
1、《云腿月饼私房配方分享，酥到掉渣满口留香》
平台：YouTube
特点：详细讲解火腿处理和酥皮制作技巧，适合家庭操作。
2、《云腿月饼殿堂级教程【简简厨房】》
平台：YouTube
特点：追求极致口感的教程，适合烘焙爱好者精进技巧。
3、《还剩一个月就中秋了，今年教你做【云腿月饼】》
平台：YouTube（日食记官方频道）
特点：步骤清晰，适合新手跟随操作，画面温馨易懂。
4、《民间特色滇式云腿月饼（附视频）》
平台：下厨房
特点：包含火腿去咸、炒粉等细节，附实际操作视频链接。
关键步骤总结（结合各教程）：
1、火腿馅料处理：
泡发去咸：火腿提前用清水浸泡4小时左右，减少过咸口感。
蒸熟切丁：将火腿蒸15分钟至软，切小丁备用。
炒粉调味：将低筋面粉炒至微黄（增添酥松感），与火腿丁混合，加入糖、猪油等调味。
2、饼皮制作：
水油皮：中筋面粉+猪油+水混合，揉成光滑面团。
油酥：低筋面粉+大量猪油搓匀，制成酥皮层。
包制：将水油皮包裹油酥，擀开卷起后分割剂子，再包裹火腿馅。
3、成型与烘烤：
模具压花：用月饼模具压出花纹，表面喷水防裂。
烘烤：烤箱预热后，上下火170℃左右烤制20分钟（根据模具大小调整），上色后刷蛋液增光泽。
注意事项：
酥皮关键：油酥与水皮的比例、擀制手法直接影响层次感。
火腿选择：建议选用云南宣威火腿，咸香浓郁。
存放：刚烤出的月饼偏硬，放置一晚后“回油”更酥软。
提示：
若需具体视频教程，可前往上述平台搜索对应标题，或在“下厨房”网站直接搜索《民间特色滇式云腿月饼》获取附带视频的图文步骤。中秋将至，提前练习能做出媲美老字号的美味！
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提问时间: 2025-04-28 16:54:09
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