Yb提问: 陈皮月饼的做法大全
Ai回答: 陈皮月饼是一种经典的广式月饼，以其独特的陈皮香气和甜中带微苦的口感而闻名。以下是制作陈皮月饼的详细步骤和配方：
一、陈皮月饼馅料的做法
材料：
糯米粉：150克
黄糖（或冰糖）：200克
椰蓉：100克
花生碎：100克
陈皮末：30克（根据口味调整）
植物油：适量（约80-100毫升）
清水：适量
做法：
1、准备陈皮末：
将陈皮用清水浸泡1小时，去除表面杂质。
切成细末备用。
2、炒制馅料：
在锅中加入黄糖和少量清水，小火加热至糖完全融化。
加入糯米粉，快速搅拌均匀，避免结块。
继续加入植物油，继续搅拌，使馅料变得光滑且不粘手。
加入椰蓉、花生碎和陈皮末，翻炒均匀。
如果馅料太干，可以适量加一点清水，但不要加太多，以免影响口感。
3、冷却：
将炒好的馅料放在案板上，稍微放凉后用手揉匀，分成小份备用。
二、陈皮月饼饼皮的做法
材料：
中筋面粉：200克
转化糖浆：150克
花生油：60克
枧水：4克（可用食用碱水代替，比例为1:10）
做法：
1、混合材料：
在一个大碗中，将转化糖浆、花生油和枧水充分搅拌均匀。
加入中筋面粉，揉成光滑的面团。
面团揉好后，盖上保鲜膜，静置松弛1小时以上，让面团更加柔软。
2、分割面团：
将松弛好的面团分成小份（每份约20克），搓圆备用。
三、组装陈皮月饼
材料：
馅料：每份约30克
饼皮：每份约20克
做法：
1、包馅：
取一份饼皮，用手掌压扁，擀成圆形薄片。
放入一份馅料，用虎口慢慢收口，捏紧封口。
封口朝下，轻轻按压成圆形。
2、模具压制：
将包好的月饼放入月饼模具中，压实。
提起模具，轻轻敲击底部，使月饼脱模。
3、烘烤：
将月饼放入预热至180℃的烤箱中，烘烤10分钟后取出。
在月饼表面刷一层蛋黄液（蛋黄打散后过滤），再烘烤10-15分钟，直到月饼表面金黄即可。
四、陈皮月饼的保存与享用
1、冷却：
烤好的月饼取出后，放在通风处冷却，待完全冷却后再密封保存。
2、回油：
广式月饼需要回油才能达到最佳口感，通常放置2-3天后食用风味更佳。
3、保存：
将月饼放入密封袋或月饼盒中，存放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射。
五、注意事项
1、陈皮的选择：
选择优质的新会陈皮，陈皮越陈香味越浓郁，但要注意不要过量，以免苦味太重。
2、馅料的湿度：
馅料不宜过湿，否则会影响饼皮的成型和烘烤效果。
3、饼皮的松弛：
饼皮一定要充分松弛，否则容易开裂或不易包馅。
4、烘烤时间：
根据自家烤箱的温度调节烘烤时间，避免月饼烤焦或不熟。
通过以上步骤，你就可以制作出香甜可口的陈皮月饼了！希望你能享受制作和品尝的过程！ 😊
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